La creciente complejidad del comercio internacional de alimentos ha exigido nuevos marcos normativos más estrictos, especialmente en mercados como Estados Unidos. En este contexto, la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) se ha convertido en el eje regulador de las importaciones, haciendo imprescindible la implementación de programas como el FSVP (Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros).
El Dr. Jorge Descalzo, referente internacional en consultorías y capacitaciones especializadas, destaca por su papel clave en la formación de profesionales y en la aplicación de estas normativas a través de su firma, FSQ Organization LLC. Reconocido como autoridad de proceso por la FDA, su trayectoria combina investigación, formación y auditorías especializadas en defensa alimentaria.
La evolución de la inocuidad: de HACCP a FSVP
“La inocuidad alimentaria ha evolucionado significativamente. Hace décadas, el enfoque principal era la respuesta a brotes. Con HACCP, se pasó a la prevención”, explica el Dr. Descalzo. No obstante, la globalización del suministro de alimentos impuso nuevos desafíos regulatorios que demandan un mayor control por parte de los importadores.
En este sentido, el experto sostiene: “FSVP representa un cambio de paradigma. Ya no es suficiente que los importadores se basen únicamente en la confianza. La ley exige una verificación rigurosa de que los proveedores extranjeros cumplen con los estándares de inocuidad de EE. UU.”
El rol crítico del realizador de FSVP
Con su vasta experiencia, el Dr. Descalzo encarna la figura del “realizador de FSVP”, una posición clave en la aplicación del reglamento. “Significa ser el guardián de la diligencia debida”, asegura. Su labor incluye la identificación de peligros, la evaluación de riesgos, auditorías in situ y la verificación documental.
Además, imparte capacitaciones oficiales como Instructor Líder de la FSPCA en FSVP, PCQI, Controles Preventivos y Food Defense, siendo reconocido como autoridad de proceso ante la FDA.
Desafíos y oportunidades para la industria
La aplicación de FSMA plantea desafíos técnicos, logísticos y económicos, especialmente para pequeñas y medianas empresas. No obstante, esta normativa ofrece una oportunidad para elevar los estándares de calidad alimentaria internacional.
“Los proveedores con sistemas de inocuidad sólidos y transparentes tendrán una ventaja competitiva significativa”, afirma el Dr. Descalzo. A través de diagnósticos, consultorías y auditorías, su equipo acompaña a empresas en el desarrollo de sistemas de cumplimiento adaptados al mercado estadounidense.
El futuro de la inocuidad con el Dr. Jorge Descalzo
El avance tecnológico será determinante en la gestión futura de la inocuidad alimentaria. “La capacitación continua y el desarrollo de talento serán esenciales”, concluye el Dr. Descalzo. Añade además: “Mi misión es seguir siendo un puente entre la teoría y la práctica, ayudando a las empresas a navegar este paisaje regulatorio complejo y a construir una cadena de suministro alimentaria global más segura”.
Su visión pragmática y trayectoria consolidan su papel como referente en la aplicación de la FSMA, aportando soluciones sostenibles que fortalecen la confianza del consumidor en los alimentos a escala internacional.
